香辣鸡爪

将鸡爪剪掉指甲，并用清水洗干净后，沿鸡爪最胖的地方切成两边。
强迫症如我是每边都留两个鸡手指的。

锅里放冷水，将洗净切好的鸡爪 、两个八角、两片香叶、桂皮、两至四片姜放入锅中一同煮，水煮沸后还可以煮个三五分钟。
这一步主要是去腥味，会看到有好多好多泡沫哇。
（忽略我的铁锅 刷不干净了，大概需要很多醋才能刷干净了）

在祛味的同时，切好姜丝、小米椒、蒜白（家里没葱白），洗干净要继续煮的香叶、桂皮等。再将生抽、老抽、料酒倒入碗中，再加入上述材料。
切好葱段，可以长一点。
煮好的鸡爪放入冷水中泡一下，这个步骤让鸡爪更有嚼劲。

锅里放油，将冰糖融化。冰糖放进去后，用锅铲拍一下冰糖就散开了。这一步的时候火开小一点，时间也不要太久，不然糖容易苦。将鸡爪放入上色，翻炒一小段时间，将前面准备好的材料倒入锅中一起翻炒。
时间自己掌握啦 ，我是闻到香味的时候就加上，大概稍微没过鸡爪一点点。

一直煮呀煮，看到一直冒泡泡，鸡爪的颜色也变得好看了。

煮到收完汁，还剩一点点，出锅啦~~
再撒上葱花段。