舅舅家酸菜蒸肉
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人做过这道菜
桃金厨娘
湘味道
用料
舅舅家酸菜蒸肉的做法
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酸菜提前冷水浸泡一上午，带皮五花肉切块，肥瘦相间
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泡好的酸菜用力挤出水分
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少油上火炒酸菜，放盐，去水分，到半成熟
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盛出到大碗中
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水烧开期间可以另淘米蒸米饭，水开后放入切好的肉块，加少量料酒去腥
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再次水开捞出肉块
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小火多油炸花椒，出味后捞除。放一勺白糖，改大火，出泡后，爆炒五花肉。上色后淋入1勺白酒，提香肉嫩。
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翻炒片刻，淋入料酒2勺。此时立刻放盐和少量鸡精。淋入老抽1勺。
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翻炒后盛出，盖到酸菜上
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放入高压蒸锅，大火蒸25－30分钟（从出气阀开始作响计时开始）
