夹沙肉（甜烧白）
7.7
综合评分
25
人做过这道菜
家味香厨房
忘不了的传统美味，快半年没吃甜烧白了，今天买菜看见这块五花肉的部位正好适合做夹沙肉，肥瘦均匀，肉质细嫩，红豆沙用自制的加王致和红豆沙混合，糯米饭加了红糖，蒸熟的夹沙肉色泽红亮，吃起是香甜软糯，更具传统风味。
如果只做一份夹沙肉可减量，夹层片难免一刀切下成单片，因此需要多准备点肉，如果一不小心切成单片就用来蒸扣肉或用来小炒。
如果只做一份夹沙肉可减量，夹层片难免一刀切下成单片，因此需要多准备点肉，如果一不小心切成单片就用来蒸扣肉或用来小炒。
用料
夹沙肉（甜烧白）的做法
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这块肉是480克，准备了一大一小扣碗，五花肉选购这种三线肥嫩的合适
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锅中加水放点料酒、葱段煮10分钟左右捞出
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容器中加老抽8克，醪糟汁5克，蜂蜜3克搅匀，把煮过的肉放进去浸润4个小时以上至上色
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浸泡上色的五花肉用厨房纸吸干酱汁
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煎锅放少许油，小火，放入五花肉，皮朝下盖上盖，握住锅的手柄来回晃晃，使肉皮焦色均匀
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凉冷放冰箱冷冻一个小时好切片，将五花肉两刀一片（第一刀切在肉皮上，第二刀切段）尽量切得厚薄均匀
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一共切下18片
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红豆沙用自制的加上王致和牌红豆沙各一半混合均匀
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如图全部抹上红豆沙
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每一片夹沙肉依次朝下码在扣碗中，大碗码10片，小碗码了8片
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泡好的糯米加水煮开后再煮3分钟左右关火！
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连同米汤倒进滤筛滤出糯米饭
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红糖切碎加猪油放盆里，将滤出的糯米饭趁热倒进去拌匀
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将拌好的红糖糯米饭铺在夹沙肉片上抹匀抹平
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上蒸锅，大火烧开调中小火蒸1个半小时左右就好了
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用塑料脱模刀将边沿划一圈方便倒扣
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双手捏住扣碗倒扣在圆盘中
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取下扣碗再用脱模刀将糯米饭抹成光面，这样成菜美观
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香甜软糯，肥而不腻，配上素菜可以多整两片
肉片上可以撒一层细砂糖嚼起沙沙的味道不错。
小贴士
自制红豆沙味道纯正，但没那么细腻，与王致和牌红豆沙混合口感比较细腻滋润。
