《暖暖的味道》之正宗锅包肉

1、猪里脊斜着切两半后切成3~4毫米的厚片。


PS：猪里脊切厚片，大约3~4毫米（两个硬币厚），是外焦里嫩的关键。

2、用清水冲洗血沫，加入适量的盐，用手抓匀腌渍猪里脊。


PS：用清水冲洗血沫，炸出来的颜色更加透亮。

3、准备辅料：胡萝卜丝、姜丝、葱丝、蒜片、香菜梗

4、调汁：3大勺糖60g、适量盐（4-5克）、白醋4.5勺、适量酱油调色、适量香油增香，糖醋比例1:1，调和成碗汁儿备用。


PS：调汁的量是按照半斤猪里脊来调配的。

5、挂糊：用土豆淀粉泡水后沉下的水淀粉上浆，使湿淀粉均匀包裹在每一块猪里脊上

6、将上浆好的里脊肉下油锅炸制，用两遍不同油温炸制。


第一遍油温7成热下锅，不要溅起油花，炸制定型后即可捞出（炸制的好的有会刷刷响声），接着升油温，再次复炸外壳至表面金黄即可捞出沥油。


PS：如果肉片刚刚下锅炸制时粘连在一起，这个时候不要着急，肉片炸脆后一敲就能分开。

7、另起油锅，将辅料葱姜蒜，胡萝卜、蒜片、香菜炒香后下入炸好的里脊肉。

8、最后倒入碗汁儿，翻炒均匀即可出锅。