巧克力乳酪台风眼蛋糕

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今天带来一款台风眼蛋糕,经典的巧克力味加上乳酪旋涡,带你进入暴风中心,台风来啦,准备起飞咯ヾ(゚∀゚ゞ)

用料  

色拉油 125克
低筋面粉 200克
小苏打 2克
黑巧克力 50克
牛奶 200克
可可粉 45克
蛋黄 188克
蛋白 375克
1克
塔塔粉 2克
细砂糖 125克
乳酪馅
细砂糖 40克
奶油芝士 250克
维益克林姆酱 35克
蛋白 80克
奶油内馅
爱真38%稀奶油 500克
细砂糖 35克

巧克力乳酪台风眼蛋糕的做法  

  1. 色拉油加热至沸腾后加入筛好的低筋面粉、小苏打一起拌匀

    巧克力乳酪台风眼蛋糕的做法 步骤1
  2. 巧克力溶化备用

    巧克力乳酪台风眼蛋糕的做法 步骤2
  3. 牛奶加热后加入可可粉拌勻,然后加入面糊拌匀,再加入蛋黃与融化的巧克力拌匀

    巧克力乳酪台风眼蛋糕的做法 步骤3
  4. 將蛋白、盐、塔塔粉和细砂糖混合打发至湿性发泡

    巧克力乳酪台风眼蛋糕的做法 步骤4
  5. 打发好的蛋白加入面糊內拌勻然后倒入膜內烘烤

    巧克力乳酪台风眼蛋糕的做法 步骤5
  6. 制作乳酪酱:将乳酪打软后加入砂糖,打匀后加入维益克林姆酱及蛋白,再搅拌均匀乳酪酱就完成啦

    巧克力乳酪台风眼蛋糕的做法 步骤6
  7. 以190/140的温度烤约7分钟后表面结皮时挤上乳酪酱

    巧克力乳酪台风眼蛋糕的做法 步骤7
  8. 继续烘烤,炉温降至150/140,再烤约15分钟左右

    巧克力乳酪台风眼蛋糕的做法 步骤8
  9. 制作奶油内馅:选用的是来自西班牙的乳脂含量38%的爱真稀奶油,加入5-10%的细砂糖,打发成小尖峰状。细砂糖的具体比例根据自己喜欢的甜度添加。

    巧克力乳酪台风眼蛋糕的做法 步骤9
  10. 将打发好的爱真稀奶油装入裱花袋,在蛋糕表面缝隙中和底部,每个挤入爱真稀奶油约60-100g,具体按个人喜好

    巧克力乳酪台风眼蛋糕的做法 步骤10
 

巧克力乳酪台风眼蛋糕相关分类

该菜谱发布于 2018-01-29 20:30:55
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