色拉油 | 125克 |
低筋面粉 | 200克 |
小苏打 | 2克 |
黑巧克力 | 50克 |
牛奶 | 200克 |
可可粉 | 45克 |
蛋黄 | 188克 |
蛋白 | 375克 |
盐 | 1克 |
塔塔粉 | 2克 |
细砂糖 | 125克 |
乳酪馅 | |
细砂糖 | 40克 |
奶油芝士 | 250克 |
维益克林姆酱 | 35克 |
蛋白 | 80克 |
奶油内馅 | |
爱真38%稀奶油 | 500克 |
细砂糖 | 35克 |
色拉油加热至沸腾后加入筛好的低筋面粉、小苏打一起拌匀
巧克力溶化备用
牛奶加热后加入可可粉拌勻,然后加入面糊拌匀,再加入蛋黃与融化的巧克力拌匀
將蛋白、盐、塔塔粉和细砂糖混合打发至湿性发泡
打发好的蛋白加入面糊內拌勻然后倒入膜內烘烤
制作乳酪酱:将乳酪打软后加入砂糖,打匀后加入维益克林姆酱及蛋白,再搅拌均匀乳酪酱就完成啦
以190/140的温度烤约7分钟后表面结皮时挤上乳酪酱
继续烘烤,炉温降至150/140,再烤约15分钟左右
制作奶油内馅:选用的是来自西班牙的乳脂含量38%的爱真稀奶油,加入5-10%的细砂糖,打发成小尖峰状。细砂糖的具体比例根据自己喜欢的甜度添加。
将打发好的爱真稀奶油装入裱花袋,在蛋糕表面缝隙中和底部,每个挤入爱真稀奶油约60-100g,具体按个人喜好