油泼辣子

8.6 综合评分
113 人做过这道菜
油泼辣子是家庭快手美食的重要媒介之一。有了油泼辣子,上班日平平淡淡的快手菜立刻煜煜生辉光彩美味了。节假日吃腻大鱼大肉,素菜拌个油泼辣子立刻解腻开胃了。

有了油泼辣子,我想做凉拌腐竹凉拌木耳凉拌牛肉,这些菜也进入了春节菜之一了,开胃解腻杠杠的😍!

用料  

粗辣椒面 48克(5汤匙)
熟芝麻 20克(2汤匙)
熟花生米 45克(4汤匙)
食用油(最好是无香味的玉米油) 200克(约1饭碗)
花椒 2小匙
八角 1颗
小茴香 1小匙
桂皮 1小根
草果 1颗
香味 3片
1克
白醋 1汤匙

油泼辣子的做法  

  1. 这样的粗辣椒面,这样1汤匙,约5汤匙是45克左右,我挖得更满些,是48克。

    油泼辣子的做法 步骤1
  2. 200克食用油约1饭碗的油量。

    油最好用没有香气的色拉油(玉米油),能让油泼辣子的香气毫无遮挡地散发出来。

    油泼辣子的做法 步骤2
  3. 炒香味的香料:花椒2小匙,八角1个,小茴香1小匙,桂皮1根,草果1颗,香叶3片。

    油泼辣子的做法 步骤3
  4. 把辣椒面放在盆的中间,熟芝麻和熟花生米放边边周围。一会儿倒热油重点倒在辣椒面上。

    最好用有盖子的盆子来装这些材料,因为我们泼了油以后要盖盖子让所有材料充分吸收各种香味,有盖子的话香气不外泄,没有的话包上保鲜膜也可以。后面要装瓶保存的。

    准备好1克左右的盐和一汤匙的白醋。

    油泼辣子的做法 步骤4
  5. 油倒进锅里,开中火加热。

    油泼辣子的做法 步骤5
  6. 油开始有点热度时加入全部香料。花椒是很容易炒焦的。加入香料后要认真观察香料色彩变化和闻香味。

    油泼辣子的做法 步骤6
  7. 开始闻到香味,就要认真观察香料色彩变化了,当色彩开始变深,就要用漏勺开始捞香料了。

    捞完香料,关火,要泼油到辣椒面上了。

    油泼辣子的做法 步骤7
  8. 倒一半的油到辣椒面上,辣椒面沸腾起来。

    油泼辣子的做法 步骤8
  9. 赶紧倒入1汤匙白醋,边倒边用筷子搅拌所有材料。

    油泼辣子的做法 步骤9
  10. 加入1克左右的盐,随意搅拌搅拌。要倒入全部油了。

    油泼辣子的做法 步骤10
  11. 第二次倒入全部的油。同样沸腾起来。

    油泼辣子的做法 步骤11
  12. 赶紧用筷子搅拌所有材料,要搅拌均匀,让所有材料充分吸收炒过香料的油分。

    油泼辣子的做法 步骤12
  13. 这油泼辣子真美呀。忍不住夹一筷子尝尝。

    刚做好的油泼辣子虽然香,但完全比不上过了一夜的油泼辣子口感丰富。

    做好7天后的油泼辣子充分浸透了油分最好吃,辣度中等,香得没谁了,秒杀各种辣椒酱,最重要没有加稳定剂什么的。

    油泼辣子的做法 步骤13
  14. 没有盖子的汤盆,包上保鲜膜,放冰箱冷藏一夜,第二天就可以拌面条,拌焯水的腐竹,拌木耳,拌猪耳朵什么的了。

    油泼辣子的做法 步骤14
  15. 第二天,打开保鲜膜,舀起1汤匙油辣子,香啊!我要油辣子拌红薯粉条!我要油辣子做凉拌牛肉!

    油泼辣子的做法 步骤15

参照这个菜谱,大家做出 116 作品

全部116个作品

 
该菜谱发布于 2018-01-29 21:32:39
13338 收藏


油泼辣子的答疑

登录查看全部46条答疑