香橙泥戚风蛋糕（8寸）

买的橙子外面用食盐搓洗一遍。然后擦丝，注意不要有白的东西。那个容易发苦。

橙子果肉切成小丁，放到破壁机里面，打出橙泥

蛋黄，香橙泥，白糖混合均匀。

图片中是十个鸡蛋，因为我是把所有的材料全部翻倍，一次做了两个八寸的戚风。

加入玉米油

加入低筋面粉，不要打圈。Z字型混合均匀。

混合后的蛋黄糊强烈推荐用过滤网过筛一下。这样的蛋糕切面比较好看，而且细腻。

这个是过筛之后的蛋黄糊，很细腻。没有任何颗粒感。

蛋黄糊里面加入橙皮丝

蛋白放入无水无油的不锈钢盆中，并用打蛋器打出鱼圆状的粗泡，然后滴入几滴柠檬汁或者白醋，增加蛋白的稳定性。加入1/3的白糖。高速打发。然后再加入2/3的白糖。打出图示这个状态。千万不能打过了。蛋白打过了，显得非常粗糙。

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀。

翻板切拌均匀之后倒入蛋白盆中。再用翻拌的手法混合均匀。千万不要顺时针搅拌，那容易消泡。

这个是混合好的蛋糊。

八寸的阳极戚风模具。底部建议高温油纸包一下。这样脱模的时候比较方便。

从高处倒入蛋糊。在桌面轻轻震出大气泡。

烤箱180度预热。

我用的是风炉烤箱。135度，50分钟。140度，5分钟。

你们用上下管平炉烤箱，放下层，建议温度是150度50分钟

出炉之后迅速的在案板上用力振住热气。然后反扣。防止回缩。等完全冷却之后就可以脱模了。

这裂纹……很有沧桑感。哈哈哈哈

切小块儿，开吃！满嘴的橙子香味儿。