红糖核桃戚风蛋糕

红糖中加入牛奶搅拌均匀，隔热水使红糖溶化

分蛋，蛋白放冰箱冷冻。

溶化好的红糖牛奶放凉后加入玉米油。使之充分混合均匀。

筛入低筋面粉，Z字搅拌均匀至无颗粒，请勿过度搅拌。

我喜欢后蛋法，一次性加入蛋黄，搅拌均匀。

最后使面糊呈细腻光滑的状态。

核桃烤熟并切成小粒。

蛋白从冰箱里取出，可以看到碗的边缘微微结冰了。

蛋白中加入几滴白醋或者柠檬汁。细砂糖分三次加入蛋白。

这个状态是湿性发泡

当蛋白变的细腻而有光泽，感觉有阻力，并且提起打蛋头，有挺立的小尖角时，表示蛋白打发到位了。

取三分之一蛋白到面糊中，翻伴均匀。

完全混合均匀的面糊中加入核桃粒，继续翻伴均匀。动作要轻柔且迅速。

入模，大拇指按住中间的烟囱，振几下，振出大气泡。放入预热好的烤箱。中下层。170～175度。30～35分钟。（各家烤箱脾气不同，十几分钟的时候表面盖锡纸。）

出炉后轻振一下，立刻倒扣。完全晾凉后再脱模。