番薯是旧时潮州地区仅次于水稻的粮食作物,是潮州的特产。以前农民上山、下田劳作,在田地里用干泥土信手垒一个小土窑,塞进柴禾蔗壳,烧热泥块之后把番薯投进土窑里,再用锄头将窑敲碎,铺上沙石;番薯被埋在滚烫的泥土里。农民劳作后肚子饿了,扒掉泥土沙石,就能吃到热乎烫手的番薯了。这种从地里长出来的食材,又在地里煨熟,除了番薯自身的味道之外,还有土地的香气。「敲土窑」可以说是番薯最接地气的吃法了。
番薯在潮州还有其他多种做法。糕烧、甜汤、翻砂、番薯焖,或直接蒸熟就能吃了,这些做法每家每户的妈妈大厨基本上都会做。番薯还能怎么做? 还有最香喷喷的炸番薯饼。
用料
煮食 | 潮州番薯饼,还要炼鹅油才行的做法
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去皮。
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切片。
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备料。
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准备半锅炸番薯饼的鹅油,是用鹅的脂肪炸出来的,潮州人称为「朥」。
把鹅油加热到七八成,即油面由翻动转向平静,起烟并且烟向上冲。
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把所有配料都倒入锅中,加水搅拌均匀 至粘稠状态 。
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把番薯放进粉浆中包裹均匀。
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把裹好粉浆的番薯片放入油锅中,煎至两面金黄。金黄程度视喜欢酥脆的程度而定。
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起锅沥油。
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摆盘,完成!
小贴士
1. 炸制时,番薯饼的金黄程度视喜欢酥脆的程度而定。
2. 剩下的粉浆可以用平底锅摊成饼食用。