匠弄。刈包 Pork Belly Bun
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人做过这道菜
匠弄
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關注微博: http://t.cn/R85u5lt?m=4202235556926572&u=6331325325
Youtube: https://youtu.be/zzjEt5r8YE8
閩南語: 今年尾牙你有吃刈包嗎?
在台灣, 到了「尾牙」, 臘月十六, 許多公司行號也都利用這個機會，準備豐盛的菜肴犒賞員工。慶祝一年的豐收, 也期盼來年更好的到來。
就如中秋吃月餅、端午吃粽子一樣，尾牙這一天也有代表性的菜餚, 就是別具地方特色的「刈包」。
刈包也叫割包、掛包或「虎咬豬」。刈包裡面夾著滷肉、酸菜、花生粉和香菜，外型像個飽滿的錢包，取其財富滿足的喻意。所以尾牙吃刈包，象徵來年發大財。錢包滿滿、財源滾滾。
這一集, 重點在滷出色香誘人的滷肉, 皮皮肉,處理甜口「不鹹」的美味酸菜和利用吃剩的花生粉, 輕鬆製作簡單的傳統麻糬。
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閩南語: 今年尾牙你有吃刈包嗎?
在台灣, 到了「尾牙」, 臘月十六, 許多公司行號也都利用這個機會，準備豐盛的菜肴犒賞員工。慶祝一年的豐收, 也期盼來年更好的到來。
就如中秋吃月餅、端午吃粽子一樣，尾牙這一天也有代表性的菜餚, 就是別具地方特色的「刈包」。
刈包也叫割包、掛包或「虎咬豬」。刈包裡面夾著滷肉、酸菜、花生粉和香菜，外型像個飽滿的錢包，取其財富滿足的喻意。所以尾牙吃刈包，象徵來年發大財。錢包滿滿、財源滾滾。
這一集, 重點在滷出色香誘人的滷肉, 皮皮肉,處理甜口「不鹹」的美味酸菜和利用吃剩的花生粉, 輕鬆製作簡單的傳統麻糬。
用料
| 豬五花肉/三層肉 | 1.5台斤 900g |
| 一份香料包括 | |
| 老薑片 | 三片 |
| 甘草 | 兩片 |
| 八角 | 一顆 |
| 草果 | 一顆 |
| 一份滷水汁包括 | |
| 清水一個量米杯 | 150ml |
| 料酒半個量米杯 | 75ml |
| 醬油半個量米杯 | 75ml |
| 冰糖 | 2湯匙 |
| 老滷水 Broth from last stew (等同一份滷水汁材料) | |
| 清水一個量米杯 | 150ml |
| 酸菜 | 一台斤 600g |
| 糖 | 4茶匙 |
| 辣椒 | 一根 |
| 刈包 | |
| 香菜 / 芫荽 | 適量 |
| 花生粉 | 適量 |
匠弄。刈包 Pork Belly Bun的做法
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一般燒滷肉/控肉都會在45分鐘左右; 但皮皮肉是要確實燒90分鐘, 才會有軟綿的口感, 尤其為了那片豬皮。。。一切都值得!
第一次做的時候, 多準備一份滷水汁材料即可, 之後再把滷汁留下, 滷水一直燒到第三次左右, 醬油的甘醇就會出來了。
皮皮肉的製作及照顧滷汁的細節, 可參考皮皮肉食譜。
豬肉以薑片來汆水, 清洗浮沬。開始滷製。
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「刈包」中的酸菜, 是吃甜口的。
買回來後先切細絲, 之後清洗三遍, 洗到吃起來幾乎沒有鹹味, 擠乾, 備用。
酸菜也是可以自製, 可參考酸白菜的做法。
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鍋中先不要加油, 先把洗淨擠乾的酸菜以中小火煸乾, 直至聞到酸菜的香氣、水氣減少、略為乾爽, 之後才開始調味。
調味, 每四兩 150克的酸菜兌糖一茶匙。製作中是一台斤的酸菜; 兌糖4茶匙。
油不需太多, 也不能太少。完作後應該是有油的亮光, 但盤底沒有底油的。
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香菜切粗段。
香菜 、花生粉是最為特色元素, 備好作配料, 一般都會加上。
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餐前再把刈包蒸熱。
食用時以個人喜好, 加上風味獨特的酸菜、豐腴誘人的滷肉 (皮皮肉)、香菜和花生粉。
吃下去, 每一口都是幸福!
做做看, 好好犒賞自己和家人!
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在食用刈包和潤餅, 通常都會剩下花生粉。
給它作個小轉變而又不浪費。
而且, 美味可口。
匠弄。麻糬食譜: https://www.xiachufang.com/recipe/102899262/
小贴士
「皮皮肉」是我家小孩對滷肉的叫法。燒不夠時間, 他們是會分辨出來。
