自制虾丸

虾剥壳，去虾线，新鲜的虾在去虾头的时候带着壳一揪很容易把虾线一起带出来

剥虾是个体力活，尤其对有颈椎病的人来说(T_T)。

剥好的虾用厚刀背拍碎然后剁成虾茸，也可以用料理机，但要注意不能太细。莫西莫西还是选择手工剁，这样虾茸大小容易控制。

虾茸加白胡椒粉、盐、蛋清、淀粉搅匀

朝着一个方向上劲，淀粉分三次加，加一次搅一次，量得自己掌握。上劲的时候一定要顺着一个方向，推荐直接上手，顺时针搅一圈拿起来再往盆里使劲摔给虾茸上劲，直到拿起来感觉已经有点结实了就可以继续下一步了

用手拿着虾茸，使劲往虎口一挤，丸子就成形了，然后用勺子沾了水一舀，就可以放烧开的水里煮了，每次舀完勺子都得重新沾一下水，这样就不沾肉了

煮到浮起

所有的丸子都漂起来后捞出来放到冷水里迅速降温，这一步是虾丸Q弹的关键

丸子做好了，可以溜了吃、涮了吃、煮了吃，想怎么吃就怎么吃，直接吃也是可以的。

【黄瓜溜虾丸】：黄瓜切片，姜切丝

热锅下油，下姜丝炝锅，放黄瓜微炒，放丸子

加适量清水或高汤，加盐，煮开后，勾芡，起锅

【紫菜虾丸蛋花汤】：烧开水后放入紫菜、虾丸，煮开片刻，倒入蛋液关火，滴上香油，洒上葱花起锅