新疆抓饭

羊肉切成小块，胡萝卜切丝(筷子粗细)，洋葱1个

热锅凉油入锅，放入切好的羊肉块炒。

羊肉入锅后炒到肉面焦黄，有七、八分熟的样子时，感觉水分炒干，加入洋葱炒。

感觉洋葱半熟状态后加入胡萝卜炒。

胡萝卜炒数分钟，感觉胡萝卜炒出油状，加水。

水盖过肉和胡萝卜，大火煮开。

淘米

大火煮20分钟左右，改中小火煮。

感觉羊肉已经煮熟，加入洗好的米。

加入米以后改大火煮，加水量根据自家米的吃水情况掌握，水量约1食指，并用锅铲轻翻锅面(只翻米)。

看到锅里的水收到图上的程度时，改中小火焖饭。约15分钟后听锅内的有油声改微火继续焖15分钟。其间不能不能打开锅盖查看。

开锅，将焖好的米饭饭用锅铲往中间翻。再焖5分钟，把米和胡萝卜搅拌出锅，ok，味道好极啦！

吃抓饭一定要配“皮辣红”这道凉菜(新疆的叫法)，这道凉菜即下饭，又可以合理的搭配抓饭解除油腻。洋葱+西红柿+辣椒=皮辣红。(在新疆洋葱的别名是皮芽子)

切好的皮辣红加盐，加少许的醋即可。拌匀。