戚风蛋糕

蛋黄，蛋清要分离，记得盆壁必须要无水无油。

蛋黄

放小部分糖放入蛋黄中，搅拌至无颗粒。蛋清放一旁备用，夏天要放冷藏。

加入油，搅拌至乳化状态

搅拌好的样子

加入牛奶，搅拌均匀

搅拌好的样子

加入过筛的面粉，用搅拌棒一个方向快速搅拌至无颗粒。如流水状。

搅拌好的样子

现在可以打蛋清了，糖要分三次倒入，一次是打出鱼眼泡的时候放，二次是有明显的纹路是放，三次是提起打蛋器可以看到蛋白是弯弯的。图为打好的蛋白，尖峰状

取一小部分蛋白放入蛋湖中翻拌均匀，要快速翻拌不然会消泡。用刮刀从盆中心向盆壁七点钟的方向来回翻拌。

翻拌的手法

拌好的样子

翻拌好的蛋湖倒入蛋白中，翻拌的手法与上是一样的，一定要快点，不要太慢。

翻拌的手法。

翻拌好的面糊倒入模具中，倒入的时候一定要把盆子抬的高一些，高至头部，倒入模具可以减少气泡。记得要震两三下，把模具中的空气震出来。烤箱预热160度。中下层烤制，烤40-50分钟，烤箱不同时间上会有所不同，用签子扎进去取出入没有黏黏的东西说明就烤好了。