江浙馆子里的地道糖醋排骨

6 人做过这道菜
公众号上周发的食谱,收到一大片好评,还有平时不怎么联系的朋友突然跑过来说“方子太好了!我人生中第一次做成功了糖醋排骨啊啊!”

不骗你,真的好吃,真的地道

用料  

排骨 400克
1茶勺(5ml)
20g
4根
八角 2个
红糖 3勺(45ml)
生抽 1勺(15ml)
料酒 1勺
镇江香醋 3勺
生粉 2茶勺

江浙馆子里的地道糖醋排骨的做法  

  1. 食材如图,排骨一定要选肉质均匀的肋排

    江浙馆子里的地道糖醋排骨的做法 步骤1
  2. 肋排剁成长约2.5cm的段,块头比较小可以让排骨比较快熟和入味

    江浙馆子里的地道糖醋排骨的做法 步骤2
  3. 用流水冲洗干净后,用盐和2勺清水拌匀,腌制15分钟,这样处理后排骨的肉质会变的更松嫩。

    江浙馆子里的地道糖醋排骨的做法 步骤3
  4. 姜片用刀拍裂切厚片,葱洗净切段。

    江浙馆子里的地道糖醋排骨的做法 步骤4
  5. 将红糖、老抽、料酒和1半的镇江香醋调匀,红糖结块也没关系,下锅煮煮就好了。

    江浙馆子里的地道糖醋排骨的做法 步骤5
  6. 起锅前先将生粉拌入排骨中充分抓匀,一般腌制这么久加上生粉,排骨底部不会再有流水了,如果有的话用厨房纸吸一下,免得下油锅会炸。

    江浙馆子里的地道糖醋排骨的做法 步骤6
  7. 锅烧热,下4勺油,要能够铺满锅底,可以用小葱测试油温,小葱迅速冒气泡就表示油温够了。
    建议用不粘锅做,比较轻松省油。

    江浙馆子里的地道糖醋排骨的做法 步骤7
  8. 改小火,把排骨放入,两面都煎至表面微焦

    江浙馆子里的地道糖醋排骨的做法 步骤8
  9. 煎到这个程度,这个步骤需要稍微花点时间。取出在漏网或者厨房纸上沥油。

    江浙馆子里的地道糖醋排骨的做法 步骤9
  10. 将锅中的油倒出一些,留底油,放姜片和葱爆香

    江浙馆子里的地道糖醋排骨的做法 步骤10
  11. 倒入排骨和调料,下大约到排骨2/3高度的热水,煮沸,盖盖焖5分钟,这样可以保证排骨彻底熟透但肉又很嫩。

    江浙馆子里的地道糖醋排骨的做法 步骤11
  12. 5分钟后开盖,沿着锅边加入剩下一半镇江香醋。

    江浙馆子里的地道糖醋排骨的做法 步骤12
  13. 改中大火,用勺子不停翻炒让排骨充分接触酱汁

    江浙馆子里的地道糖醋排骨的做法 步骤13
  14. 等酱汁变得浓稠不停的冒带着粘稠感的大气泡,就可以起锅了。

    江浙馆子里的地道糖醋排骨的做法 步骤14

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

江浙馆子里的地道糖醋排骨相关分类

该菜谱发布于 2018-02-01 20:00:43
923 收藏


江浙馆子里的地道糖醋排骨的答疑

登录查看全部6条答疑