魔鬼吐司【庞多米】

烘焙界最小又是最有价值的投资，就是探针式温度计。以吐司为例，吐司面团在搅拌完成后温度应在25-27度左右，如果温度偏高，面团组织容易粗糙，偏低会增加面团发酵的时间、效率降低，如果每次和面完成之后都测一下温度，发现偏高，就需要调节降低一下液体或者其他材料的温度，偏低则反向操作，直到面团温度在26度左右的较合理范围内；另一个重要的运用时间点是吐司烘烤完成出炉后，用针式温度计测试吐司中心温度，合理的温度应该在92度以上，如果温度过低，吐司内部未熟或者过于湿润，组织容易塌陷，温度过高吐司水份烤干，易老化。