土鸭 | 半只(切小块) |
酸柠檬 | 2个 |
酸梅 | 3-4个 |
酸泡椒(酸辣椒) | 3个 |
酸姜(切丝) | 适量 |
酸荞头 | 4-5个 |
黄皮酱 | 1/3瓶 |
生姜(切片) | 3-4片 |
蒜(蒜米) | 3-4瓣 |
调味料: | |
耗油 | 少许 |
酱油(老抽上色用) | 少许 |
白糖 | 少许 |
盐 | 少许 |
醋 | 少许 |
鸡精(味精) | 少许(也可不放) |
柠檬鸭食材原料:如图,这袋柠檬鸭的配料已经搭配好了,网购搭配好的一袋即可。网搜“柠檬鸭配料”,如果自己有腌制好的酸柠檬,酸梅,酸姜,也可以自己搭配,自己腌制的,味道更香醇!😊
食材搭配如图:酸柠檬、酸泡椒、酸梅、酸姜、酸荞头。
做柠檬鸭,用这个牌子的黄皮酱,味道比较正宗(网购即可),柠檬鸭加入黄皮酱后,独特的味道就出来了,黄皮酱在这道菜里面起到关键作用,可以多放黄皮酱,一只鸭放半瓶的量,半只鸭放三分之一瓶,多放点也没事,味道香浓,更好吃!
做法:准备食材(1):蒜米、姜片、酸辣椒(切斜刀),锅热放油,等待锅和油的温度非常高的时候,把(1)的食材放锅中,快速翻炒两下,放入切好的生鸭块,翻炒,煸出鸭油(就是炒到鸭块表面微微金黄色,煸出香味即可)
煸出香味后,放水没过鸭肉,闷熟鸭肉(水和鸭肉差不多持平的水位线即可)。
放水的同时放3-4颗酸梅或者黄皮果、味精鸡精(没有味精可省略,放味精的目的是让鸭肉更鲜美,酸梅切碎后再放入,汤汁更加入味,没有黄皮果,放酸梅即可),放好调料翻拌均匀后盖锅盖闷熟鸭肉。(注:水开后,大概五六分钟,鸭肉就熟了,别煮时间太长,鸭肉煮过头了,肉质会变老回缩,就啃不动啦😊)
闷熟鸭肉后,锅里还有很多汤汁,开锅盖大火开始收汁,留点汤汁,这时,放入耗油少许、酱油少许(调色用的一般放老抽),再快速翻炒均匀后,放黄皮酱(1/3瓶的量)翻炒均匀,黄皮酱也起到收汁作用,此刻,根据个人口感情况,放入少许糖和少许醋(如果觉得不够酸就放少许醋,够酸就不用放)。
最后一步:酸姜(切丝)、酸荞头(拍匾)、酸柠檬(切碎)(注意:柠檬必须去籽,因为籽是苦味的),这三样食材同时入锅,快速翻炒均匀即可,亮油,起锅,装盘!
(小窍门:起锅前放入少许的花生油亮油,亮油的作用是让鸭肉起锅后表面更加油亮,表面有光泽。)
装盘后,撒上少许白芝麻和香菜叶做点缀,一道香喷喷的柠檬鸭就做好啦,有没有闻到小时候的味道,那酸爽!太好吃了!流口水~