羊肉 | 2斤半~3斤 |
酱油 | 半锅铲 |
柱侯酱 | 半锅铲 |
蚝油 | 半锅铲 |
盐 | 1勺(调味勺) |
糖 | 半锅铲 |
白酒 | 半锅铲 |
姜 | 一块(切开约6.7片) |
蒜头 | 5瓣(切粒) |
胡椒粉 | 适量 |
草果 | 2~3个(略泡) |
陈皮 | 1/4小片(泡软) |
当归 | 2片(薄片) |
红萝卜 | 1根(切块) |
蒜苗 | 3~4棵(切段) |
先将羊肉斩件(买时让店主斩好),洗净晾干一下水份。
热锅不用放油,锅要烧热一点,把羊肉倒进锅里快速翻炒几下,一定要快,不然羊肉很容易粘锅的。另一种做法是冷锅的时候倒入羊肉再开火,先不要翻动羊肉,等煮到羊肉的水份走出来的时候用锅铲盛起水份倒掉,再翻炒至羊肉无血色无水份,皮肉带点焦黄即可。
然后不断地翻炒,炒的过程不要加盖子,就让羊肉的臊味慢慢挥发,直至炒到羊肉没有血色,皮肉带点焦黄就可以将羊肉盛起,待用。
把锅洗干净,烧热倒点油,倒进姜和蒜粒爆香。
再加入半锅铲柱侯酱和半锅铲蚝油,翻炒几下。
然后把羊肉倒进锅里翻炒几下。
再倒入半锅铲酱油炒匀。
再加入1勺盐。
再加入半锅铲白酒和半锅铲白糖,翻炒均匀。
然后把草果、陈皮、当归加入锅里。
放入水,水加到浸过羊肉面,盖上锅盖烧开。
烧开后把羊肉转移到瓦锅里,盖上盖子焖2个半小时,中途要翻拌两三次,防止粘底。
焖到汁液只剩一半的时候加入红萝卜,直至焖到差不多收汁。
最后放入蒜苗稍焖1~2分钟就可以咯,如果是直接吃的,汁液可收少一点,如果是要来打锅的汁液可留多一点,时间也可焖短一点,因为开锅还是要煮的,煮得太烂的羊肉吃起来就没有那么香咯。想知道羊肉焖好没有,只要用牙签插进羊皮里,如果感觉没阻力很轻易的就能把牙签插入,基本上就知道羊肉是否做好啦!大家都试试吧,味道真的不错的。