素豆腐丸子

豆腐要用北豆腐老豆腐那种硬一些的，最好先放置一天，会控出一些水分。

豆腐用刀背压碎，或用手都可以。馒头也用手搓碎尽量搓成颗粒状不要一块一块的。洋葱和姜块也切碎。（有蔬菜料理机的话更好，会磨得更碎更细些）。把豆腐、馒头末、鸡蛋、淀粉，洋葱丁和姜末都放在盆中，再添加适量的盐调匀。（最好戴上一次性手套，用手拌的会更匀一些）

用手把馅料团成丸子状，方便后续工作。如果边炸边团丸子会很慢，因为是素丸子，炸熟的会很快。

油热后转中火开始炸制。如果高火的话，外面上色会很快，但里面还没炸熟。丸子变成金黄色的时候就可以出锅了。