全麦荷叶饼

面坯部分材料全部混合，揉面，直到光滑柔软，并能撑出稍厚的薄膜。滚圆，在25度左右的室温下松弛5分钟（室温过低的请找暖和的地方）

松弛后，均分成10份，每份都滚圆利于整型

取一份，压扁，用擀面杖擀成长椭圆形，不需要太薄，在正面刷一层食用油

将食用油一面，向内对折

取干净梳子，压出痕迹，压的狠一些，不然蒸出来花纹就没有了

底部用两指捏出荷叶尾部，可以用梳子背将每一条荷叶纹路的顶端都向里推一推，使荷叶形状更逼真

10份都如此，放入蒸笼内，每个之间留有一定空隙，避免粘连在一起

加盖，在不低于25度的室温下自然发酵25～35分钟（如果天气很热的情况下要酌情减时间）

25分钟后，蒸锅内装满凉水，凉水上锅，开大火，并全程大火，蒸23分钟即可。
蒸好后，先不着急开盖，等5分钟后，盖子错开一个小缝，放热气，然后再等10分钟，彻底揭盖子，这样表面就会比较光滑啦

出锅，胖胖的～


看了很多厨友上传的作品想说，你萌发酵的有些太胖啦，冬天有暖气的室温，要适当减少发酵时间，不然就不是荷叶饼，成馒头了。如果照着大家的那些尺寸推测，如果在你萌家中同等室温下，下次发个15～20分也就够了。 🤦‍♂️
发面是个技术活，时间少了、多了，都不行，还是要自己慢慢摸索。