红烧昂刺鱼
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人做过这道菜
-一吃解千愁-
专业吃货大概会与我有同感：吃到了美味还不行，必须要知道怎么做才有安全感。这道菜的烹饪方法源自一次旅行，在宜兴一农家院，惊讶这鱼口感非同寻常，鱼皮焦香，肉质鲜嫩，汤汁咸鲜而无半点厚腻，回味无穷。请出掌勺老阿姨传授窍门儿，学会后心里那叫踏实～从此，这道菜每每在家中餐桌上出现，基本是连鱼带汤一扫而光。
用料
红烧昂刺鱼的做法
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昂刺鱼洗净。姜切片，大蒜整瓣即可，小葱切三四厘米小段，干辣椒剪两段。
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锅烧热，放适量猪油融化，保持大火，同时，在盘子里铺厚厚一层面粉，昂刺鱼逐条均匀蘸满面粉，蘸完拎起头抖一抖，保证面粉薄薄一层裹满鱼身。
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放油锅煎至双面金黄，转中小火，放青花椒、干辣椒，出香味，放姜片、小香葱、大蒜瓣，继续爆香。
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转大火，贴锅边倒入黄酒，酒气出来后，倒入生抽，要多一些，加老抽、少量糖。贴着锅边加水，水的量和鱼齐平即可。
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保持大火煮半小时，即可出锅；装盘时，表面放香菜点缀。
小贴士
1.这道菜不需要放盐，也是阿姨告诉我的诀窍，放盐了容易腻，所以生抽要比照平时适当加量。
2.裹面粉是关键步骤，不可省略，鱼身的面粉一定要薄而均匀，所以蘸完面粉抖一抖，这样可以把鱼皮煎出完整而金黄的状态，烧煮后汤汁呈现非同寻常的焦香味。
3.由于裹了面粉煎，到后期，汤汁会略变粘稠，可以稍微用锅铲探探有没有粘锅底。
2.裹面粉是关键步骤，不可省略，鱼身的面粉一定要薄而均匀，所以蘸完面粉抖一抖，这样可以把鱼皮煎出完整而金黄的状态，烧煮后汤汁呈现非同寻常的焦香味。
3.由于裹了面粉煎，到后期，汤汁会略变粘稠，可以稍微用锅铲探探有没有粘锅底。
