咸鹅切块泡4个小时。袋装笋切成两半用清水泡半小时。
咸鹅凉水入锅（同时准备好煲鹅用的锅，注入热水），烧开，撇去浮沫后（再煮一分钟）捞入煲锅中，放入大葱，姜片，料酒，烧沸后转小火炖煮45分钟。
炖煮的时侯将笋切成厚片，焯水备用。
咸鹅炖45分钟后放入笋，再炖45分钟，出锅前放入切碎的小葱。（因咸鹅用水泡过，如太淡，汤中适量加盐）。
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李姗珊
