【不用烤箱系列】蒸出来的抹茶蛋糕
4
人做过这道菜
文雅的静宝
用料
| 鸡蛋 | 2个（65g左右） |
| 【蛋白霜】 | |
| 白砂糖 | 30g |
| 柠檬汁或醋 | 几滴 |
| 【蛋黄糊】 | |
| 低筋面粉 | 23g |
| 玉米淀粉 | 3g |
| 抹茶粉 | 5g |
| 牛奶 | 20g |
| 色拉油或玉米油 | 16g |
| 盐 | 0.5g |
| 香草精（没有也可） | 几滴 |
【不用烤箱系列】蒸出来的抹茶蛋糕的做法
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【准备】
①两个无油无水的容器（包括打蛋头也要无水），一个放蛋白，一个放蛋黄
②低筋面粉和玉米淀粉，高处混合过筛三次
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【蛋白霜】
柠檬汁滴几滴到装有蛋白的容器中，手持打蛋器，中速打发蛋白，出现鱼眼泡，加1/3白砂糖
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打蛋器高速打发，当蛋白密集，体积膨胀时，加入1/2剩余白砂糖
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打蛋器低速打发，当出现纹路，倒入剩余白砂糖
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提起打蛋头，蛋白出现短小的小尖角，蛋盆倾斜不会流动即可
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装有蛋黄的容器里，加入几滴香草精，牛奶，玉米油，盐，搅拌均匀
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过筛后的混合粉倒入蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀至浓稠，有粘性
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【混合面糊】
将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀从下往上（2点钟方向往8点钟方向）翻拌均匀，边翻拌，边用手转动盆
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将蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中，抄底翻拌均匀，直至翻转刮刀上不会马上掉落下来
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将面糊离桌面20cm高，慢慢倒入模具，轻震模具，把大气泡震出来，裹上保鲜膜
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锅中水烧开后，转中小火，放入装有蛋糕糊模具，蒸45分钟
趁这个时间就可以清洗工具(๑•̀ㅂ•́)و✧
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时间一到，关火，开盖，将模具拿出，掀开保鲜膜，震一震模具，震出热气，立即翻转模具，放置晾架上冷却后脱模
【这一步骤的动作要快，小心烫到手】
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装盘，撒上糖粉，就可以吃啦(๑><๑）
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【小番外】
装x失败
小贴士
①高处筛粉是为了混入更多空气，做出来的蛋糕口感更松软
②打发蛋白霜，边缘处的蛋白霜也要刮进中心
③打发后的蛋白霜，静止2—3 分钟，用干净的打蛋头检查蛋白霜表面和内里是否细腻、均匀气泡
④倒扣蛋糕要快，让蛋糕保持形状不回缩
⑤蒸制时间是参考值，要根据蒸锅的“灵性”来调整
②打发蛋白霜，边缘处的蛋白霜也要刮进中心
③打发后的蛋白霜，静止2—3 分钟，用干净的打蛋头检查蛋白霜表面和内里是否细腻、均匀气泡
④倒扣蛋糕要快，让蛋糕保持形状不回缩
⑤蒸制时间是参考值，要根据蒸锅的“灵性”来调整
