香辣河蚌
1
人做过这道菜
琪琪妈张大厨
这是一道重口味的湘菜，不太会吃辣的可以不放小泡椒。
用料
| 河蚌 8 | 个 |
| 青尖椒 2 | 个 |
| 红尖椒 1 | 个 |
| 小泡椒 3 | 个 |
| 姜 1 | 块 |
| 韭菜花 1 | 把 |
| 料酒 2 | 勺 |
| 耗油 1 | 勺 |
| 生抽 2 | 勺 |
| 盐 适量 | |
| 花椒 5 | 颗 |
| 油 适量 |
香辣河蚌的做法
-
蚌肉取掉泥肠后，放盐搓洗干净粘液，然后用水冲洗干净；
-
将洗好的河蚌放入高压锅内，放入5颗花椒、料酒1勺、姜片3块，加入盖过河蚌的清水，上汽后改中火压10分钟，减压后捞出晾凉；
-
尖椒、泡椒切圈，生姜切丝，蚌肉切片；
-
锅烧热，倒入两勺油。姜丝爆香，放入尖椒后稍放入一点盐（这样炒的辣椒就容易入盐味）；
-
倒入蚌肉，加入料酒、耗油、生抽翻炒均匀后再加入韭菜花；
-
沿着锅沿稍微加点水后，加盐起锅入盘。
小贴士
1.高压锅压河蚌时不能压得过久，河蚌压久了就压老了，反而更硬了；
2. 起锅加盐时注意要稍微少加一点，因为生抽是有盐味的。
2. 起锅加盐时注意要稍微少加一点，因为生抽是有盐味的。
