卤猪皮

冷水下猪皮加一勺料酒至煮开。再煮五分钟

捞出猪皮迅速过冷水，使猪皮紧致。用刀刮一下猪皮正反面，把脏东西和多余脂肪刮掉。冲洗后切成合适大小。

用厨房纸吸去多余水分。最好多晾一会，或者吹风机吹干。

油锅下糖，炒糖色，逼出多余的油脂，炒至猪皮变色，微微有些发干。（油会溅的超级厉害，小心烫伤，可以拿透明锅盖挡飞溅的油滴）

猪皮盛出。原油锅里下八角香叶少许桂皮，再下葱姜蒜，炒香。

喜欢油大一点的可以把猪皮下回原锅里，怕腻的话原锅的油可以倒掉一些。冷水没过猪皮和香料，加适量料酒，生抽，老抽，糖。大火煮开后转小火。

小火炖20-40分钟，转大火收汁，出锅前尝味加入适当的盐。