Kefir-奶汽水

revival（恢复生机阶段）

虽然买来的菌种已经激活，但长时间运输会对菌种活性多少有影响



此阶段用奶

全脂牛奶，pasteurized最好
但是不能用ultra-pasteurized



一杯奶（250ml）和菌种，在非金属的瓶子里混合



掩上盖子，但不要扣死盖子了—kefir会产CO2，留缝排气。



温度最好在20-27摄氏度之间，避免阳光直晒


放置24-36小时，中途 不要 搅拌

不要搅拌

17小时的样子

24小时瓶子底部有乳清分离出来了

拿非金属搅拌用具在瓶里搅拌几下混合均匀
目的是让菌粒脱离部分凝乳，使分离过程更加容易

不要图简单盖盖子直接摇匀，想象一下摇汽水开瓶盖后的后果—喷涌的奶汽水（亲身经历，不过可以用来吓吓人哈哈哈哈）

开始过筛，目的是把菌粒分离出来以供给新的牛奶做养料

有的菌粒大，有的小，是正常现象

分离出的菌粒

第一次发酵好的kefir可以倒掉
其实也可以喝

可以直接喝，或者放在温度不高的地方比如冰箱24小时进行2次发酵

（放冰箱冷藏24小时再喝会更加顺滑粘稠）

菌粒放回瓶里，加新奶

这次可以用全脂奶，2%低脂奶
脱脂奶也可以，不过口感很不好

感觉菌粒繁衍变多了，加的牛奶自然比上次多，更多的菌需要更多奶来喂养


同样20-27摄氏度，24-36小时，中途不要搅拌

（如果20小时内就出现严重乳清分离现象，适量降低温度发酵）

每次发酵到乳清微微分离出来

表面的样子
闻上去有酸味（有人说馊味）

就可以开始像上次一样分离出来菌粒，加更多的新奶喂养

发酵好的kefir可以直接喝
同样也可以放冰箱半天到一周都不会坏
放冰箱冷藏后食用会更加粘稠
可以加水果或其它东西，和kefir一起二次发酵

kefir不会像酸奶一样厚实

进入常规喂养阶段
重复步骤6-11
根据菌粒多少和乳清分离现象调整用奶量和温度，如果菌粒后期太多也可以吃掉一些菌粒