年节大菜-粤式焖清远乌鬃鹅

步骤一：备料：斩鹅块+腌制鹅15分钟
     斩鹅块：每块斩成约两指大小，把尾部和颈部比较多鹅油的部分剔出来。
     腌制鹅：鹅块里加入（姜片+蒜头+少许盐+白糖+生抽+白酒+生粉+少许花生油），用筷子和匀，静置15分钟。
      

步骤二：下锅焖30分钟

       煎鹅油：开火烧红锅，之前剔出来的鹅油鹅皮下入锅，放慢火煎出鹅油，把煎过的鹅皮丢弃。

       姜蒜爆锅：开大火，在鹅油中加入部分花生油入烧红的锅，锅冒烟后下姜片+蒜片+青蒜苗（第一次加入白色根部）爆炒。

       下锅焖：下腌制好的鹅肉，炒匀后加入半瓶柱候酱，继续炒匀，盖锅盖。待锅中的鹅肉慢慢析出水分和油分并沸腾后改小火，盖上锅盖小火焖半小时。期间，视情况翻炒一下鹅肉。

步骤三：收汁，出锅。

       慢火焖30分钟左右后，揭开锅盖， 转大火，第二次加入青色蒜苗叶，翻炒均匀，让鹅肉收汁（这时可以试试味道，偏咸加糖，偏淡加点酱油），出锅即可。

     来，上张图感受一下氤氲的香气……

       盛部分焖好的鹅上桌，剩一些在锅里热着，随热随吃。