翘壳鱼冬天才有，肉质细腻，清蒸红烧都好吃。今天买的鱼有2斤，一鱼两吃，一半红烧一半清蒸。
提前用盐、姜片、料酒把鱼腌一下
准备葱、姜、蒜、芹菜
切好
油锅热后放花椒炸香
下鱼，炸至两面黄
翻面
把鱼往旁边推一下，下郫县豆瓣炒香
锅内加姜蒜、冰糖、料酒、老抽、花椒油，水适量
盖上锅盖焖
焖到汤汁浓稠
加入葱和芹菜
烧一分钟，断生即可
川味红烧翘壳鱼好啦！
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