西兰花炒牛腩（是时候换掉土豆/番茄/萝卜炖牛腩啦）

处理牛腩：买回来后放菜板上，用刀背拍，目的是拍断肌肉纤维更入味，也比较好嚼

拍好牛腩后整块放入冷水中，煮开打沫，然后放入 八角、山奈、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生抽 （我没有精确配料的量，大家根据口味来调整）。这就是卤牛肉的过程了，小火1-2小时开炖（我炖了一个半小时，用的珐琅铸铁锅）。

这时候牛腩已经可以嚼得动咯，捞出来，切成食用大小块（没有时间的看官也可以用高压来加速步骤2）。

这个步骤可以在炖牛腩期间进行：西兰花切成食用大小，用水泡一下，放少量盐，目的是去虫和去涩味，洗净，捞出沥干。
另外，准备一个碗，放芡粉，糖少许，鸡粉，用料酒搅拌，我有加几勺高汤（我用的是史云生清鸡汤，盒装的）在里面增加鲜味，味精和高汤取一即可，也可都省略。

准备炒锅，加油，放蒜，煸香，放西兰花爆一下，加盐，耗油，稍微翻炒，放牛肉翻炒，让西兰花和牛肉的味道互相渗透。

然后小火，把碗里的芡汁盘旋到入，搅拌，目的是锁住味道。起锅。（如果喜欢颜色深一点，勾芡之前可以放老抽）