鸡肉,土豆,胡萝卜,香菇,青辣椒,啤酒。 | 3_4个 |
葱姜蒜若干,花椒八角,草果,陈皮,茴香,香叶(如果觉得一样样配着麻烦,到超市买一袋大盘鸡专用料,将这些调料挑出来。) | |
蚝油,甜面酱,糖,胡椒粉,味极鲜酱油,豆瓣酱 |
鸡肉剁大块,锅里烧水加白酒煮开冲洗,备用。土豆胡萝卜剁大块,香菇去蒂翻过来十字刀法,切成片状。葱姜蒜辣椒切好码在一旁,将白果花椒等调料也码在葱姜蒜旁边。
取一只碗,依次加入蚝油,少许醋,胡椒粉,味极鲜,两勺糖,甜面酱,搅拌均匀,待用。
锅里下油,取四勺糖,倒进油里,用锅铲搅匀至融化,将煮好的鸡肉块倒进去翻炒上糖色,略炒一会儿,将葱姜蒜那一碟倒进去,接着翻炒,然后舀一勺豆瓣酱,翻炒至肉本身过了一层豆瓣酱即可,锅里加入开好的啤酒,没过鸡块,如果啤酒量不够,可以加入少量的水,接着将土豆胡萝卜香菇码在鸡块上。
加入调好的酱汁,开小火慢炖。中间每隔三分钟过来翻一次锅,正常在翻动四次左右时,加入青椒,接着火调大一点,收干汤汁,撒入胡椒粉,即可。