芝麻糖

3 人做过这道菜
忙年货忙到了这么晚,但是答应厨友今天要出个芝麻糖的菜谱,必须守约。其实下厨房早有芝麻糖的菜谱了,我做出来觉得太甜了,麦芽糖本身就很甜,再加上那么多的糖,接受不了。

用料  

黑芝麻 500克
白糖 150克
麦芽糖 270克
玉米油 30克
100克

芝麻糖的做法  

  1. 黑芝麻洗净去掉沙土。

    芝麻糖的做法 步骤1
  2. 然后先中火不停的翻炒挥发水汽。等水汽很少的时候开最小火,慢慢炒,期间要不断的尝味道,一定要小火。炒到用大拇指和食指可以轻易的搓碎为止。

    芝麻糖的做法 步骤2
  3. 装入盆中备用。

    芝麻糖的做法 步骤3
  4. 准备原料。

    芝麻糖的做法 步骤4
  5. 还需要准备一个金盘,温度计,没有温度计的请准备一碗水和一只筷子,最后是刮板和擀面杖。刮板塑型很给力。

    芝麻糖的做法 步骤5
  6. 准备个夹子在锅边,到时候放温度计。是针对我这种的温度计的。

    芝麻糖的做法 步骤6
  7. 把油,水,麦芽糖,白糖放入锅中,开中火加热。有大气泡的时候可以放温度计了。温度计可以提前放,但是我家的温度计可能开着的时间太久了,到130度的时候直接跳到二百多度。然后就失灵了。然后我就浪费了一斤的芝麻。所以我会等等再去测温。

    芝麻糖的做法 步骤7
  8. 大概在125度左右的时候就可以把芝麻倒进去。然后快速的翻拌直到没有碎芝麻(温度一开始增长的很慢,大家要耐心等待。到120度的时候很容易就达到125度)。我是全程中火,期间不需要一直搅拌。到110度以上会搅拌的多点,让糖水受热均匀。

    芝麻糖的做法 步骤8
  9. 没有温度计的。可以用筷子蘸一点糖水,然后迅速放到备用的冷水中。如果迅速结成晶。表示温度以足够,可以放芝麻了。

    芝麻糖的做法 步骤9
  10. 拌匀后取出放到盘子中,用刮板和擀面杖整形。

    芝麻糖的做法 步骤10
  11. 整形的时间很充足。不用担心。

    芝麻糖的做法 步骤11
  12. 一开始芝麻糖会很软而且粘粘的,等完全冷了才会变脆,所以一定不要等放凉再去切,很脆容易碎掉。等糖块还有点烫手,同时切的时候也没那么容易变形的时候去切。

    芝麻糖的做法 步骤12

小贴士

1.麦芽糖不是很好取出来,可以把瓶子放温水里面一会。等麦芽糖有点流动性就可以倒出来了。
2.建议使用温度计。
3.芝麻里面可以加点其他坚果进去,如花生等,但是一定要相应的减少芝麻。
4.如果芝麻糖块粘到了金盘上,请小心的撬起来。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
该菜谱发布于 2018-02-04 19:15:10
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芝麻糖的答疑

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