中种 | |
金像高筋粉 | 152.5克 |
耐高糖干酵母 | 2克 |
牛奶 | 76克 |
盐 | 2克 |
波兰种 | 27克 |
汤种 | 54克 |
主面团 | |
金像高筋粉 | 65克 |
耐高糖干酵母 | 1克 |
盐 | 1克 |
细砂糖 | 35克 |
全蛋液 | 30克 |
牛奶 | 19克 |
无盐黄油 | 30克 |
冷藏中种法、提前把中种内的所有材料混合均匀,揉至成团放入冰箱冷藏17小时
把中种面团撕成小块放入主面团中,最后加黄油揉出手膜。
室温醒发30分钟。分割滚圆醒发15分钟、造型再醒发15分钟
放入烤箱进行二次发酵、然后进行烤制