爆发力很强的面包胚(中种法

1 人做过这道菜
方便自己用,不用算来算去,也不用翻本本了。

用料  

中种
金像高筋粉 152.5克
耐高糖干酵母 2克
牛奶 76克
2克
波兰种 27克
汤种 54克
主面团
金像高筋粉 65克
耐高糖干酵母 1克
1克
细砂糖 35克
全蛋液 30克
牛奶 19克
无盐黄油 30克

爆发力很强的面包胚(中种法的做法  

  1. 冷藏中种法、提前把中种内的所有材料混合均匀,揉至成团放入冰箱冷藏17小时

  2. 把中种面团撕成小块放入主面团中,最后加黄油揉出手膜。

  3. 室温醒发30分钟。分割滚圆醒发15分钟、造型再醒发15分钟

  4. 放入烤箱进行二次发酵、然后进行烤制

小贴士

此中种比例为8:2、总牛奶量可再加16克

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

爆发力很强的面包胚(中种法相关分类

该菜谱发布于 2018-02-04 20:22:57
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爆发力很强的面包胚(中种法的答疑

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