广味腊肠--鲜甜原味

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这是一款甜鲜口的广味腊肠,也不会很甜腻,因为少盐的缘故,吃起来肉味特别鲜。达到心里的预期。鲜甜的肉香带着淡淡的酒香,还有广式特有的辣味。放在饭里蒸着吃,满满的年味啊!

用料  

猪肉10斤,3肥7瘦 52度白酒200克
白糖350克 生抽100克
盐30克 五香粉10克(目的去腥,成品几乎吃不出)
盐渍猪肠衣

广味腊肠--鲜甜原味的做法  

  1. 肥肉切细丁,瘦肉切拇指大小块状。拌匀腌制过夜。

    广味腊肠--鲜甜原味的做法 步骤1
  2. 户外晾晒三天。南方这里一月份基本是10度左右,非常适合。

    广味腊肠--鲜甜原味的做法 步骤2
  3. 第八天,后面五天都是在室内5天阴干。香肠摸着已经有些硬了。忍不住拿了两节试吃。

    广味腊肠--鲜甜原味的做法 步骤3
  4. 第八天

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  5. 米饭快熟的后十分钟,把香肠丢进饭里蒸。香喷喷的饭香和腊香,完美

    广味腊肠--鲜甜原味的做法 步骤5
  6. 我觉得香肠还是做纯粹的口味好吃,比如喜甜鲜,糖就多些,盐就少些。喜咸就突出咸鲜。喜麻辣,就加花椒辣椒。总之不要每种材料都加太多,味道太浓杂,就失去食材本来的味道,就体会不到大自然自然发酵的魅力了。

    广味腊肠--鲜甜原味的做法 步骤6
  7. 8天,已经很有嚼头,继续多晾几天,再收冰箱速冻保存。

    广味腊肠--鲜甜原味的做法 步骤7

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该菜谱发布于 2018-02-05 11:59:41
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