Costco煮易 | 马介休（盐腌鳕鱼）红烧肉

相信熟悉澳门美食的朋友都听说过“马介休”（发音源自葡萄牙语Bacalhau，经粤语音译后而来）其实就是盐腌制过的鳕鱼，在西人超市（包括Costco）里一般被安排在鲜鱼区内，包装上就叫：Salted Cod。有卖一整片的鱼肉（Fillet）也有卖一小块一小块的边角料，前者当然会相对贵一点。

回顾一下主要食材

提前1天处理买回来的腌鳕鱼：



凉水浸泡24小时，期间换3次水，最后将水分沥干



将鱼肉切成寸断

五花肉切成1.5-2厘米宽的方块

凉水下锅，放2片月桂叶和姜片，将五花肉在清水中煮至沸腾（此过程大约15-20分钟），捞出并沥干多余的水分

配料方面，姜切成厚片、小葱连着根部一并打成一个结

另一边厢，中火下油

将冰糖炒至融化

此过程叫“炒糖色”，需要一点点耐心

向炒的糖浆内加入八角、姜片和辣椒干，小火煸炒至出味

沿着锅边倒入黄酒

再依次加入五花肉

加入鱼块

还有小葱，调味方面只需要老抽和柱侯酱

加入开水/高汤，刚好盖过肉即可。然后大火烧开后，改成中小火煮40分钟，接着熄火焖20分钟。

最后揭开锅盖，大火将汁水收到粘稠状即可！





⚠️ 最后收汁的环节，人最好不要离开灶台，由于含有比较高比例的冰糖，因此一不留神很容易糊！

最后欣赏一下成品

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多村黄教煮
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