Costco煮易 | 马介休（盐腌鳕鱼）红烧肉

Name: Costco煮易 | 马介休（盐腌鳕鱼）红烧肉
Ingredients: 1500 克五花肉; 1整片盐腌鳕鱼; 150毫升绍兴黄酒; 200克冰糖; 1把小葱; 5、6片姜; 适量八角; 2片月桂叶; 适量干辣椒; 1汤匙柱侯酱; 适量老抽

2 人做过这道菜

多村黄教煮

“鲜”字，由“鱼”和“羊”组合而成，但其实ta们所指代的范围不止局限于鱼和羊这两种食材，其实“鱼”字广泛地指代一众的海产品；而“羊”字则是肉产品。

继今年年初的《龙虾鸡煲》

这次又推出这道红烧肉，将猪肉与鱼肉相结合，让五花肉的油润与腌鳕鱼的鲜甜，这一对看似八杆子打不着的食材，非常和谐地结合在一起！

用料

五花肉	1500 克
盐腌鳕鱼	1整片
绍兴黄酒	150毫升
冰糖	200克
小葱	1把
姜	5、6片
八角	适量
月桂叶	2片
干辣椒	适量
柱侯酱	1汤匙
老抽	适量

Costco煮易 | 马介休（盐腌鳕鱼）红烧肉的做法

相信熟悉澳门美食的朋友都听说过“马介休”（发音源自葡萄牙语Bacalhau，经粤语音译后而来）其实就是盐腌制过的鳕鱼，在西人超市（包括Costco）里一般被安排在鲜鱼区内，包装上就叫：Salted Cod。有卖一整片的鱼肉（Fillet）也有卖一小块一小块的边角料，前者当然会相对贵一点。
回顾一下主要食材
提前1天处理买回来的腌鳕鱼：

凉水浸泡24小时，期间换3次水，最后将水分沥干

将鱼肉切成寸断
五花肉切成1.5-2厘米宽的方块
凉水下锅，放2片月桂叶和姜片，将五花肉在清水中煮至沸腾（此过程大约15-20分钟），捞出并沥干多余的水分
配料方面，姜切成厚片、小葱连着根部一并打成一个结
另一边厢，中火下油
将冰糖炒至融化
此过程叫“炒糖色”，需要一点点耐心
向炒的糖浆内加入八角、姜片和辣椒干，小火煸炒至出味
沿着锅边倒入黄酒
再依次加入五花肉
加入鱼块
还有小葱，调味方面只需要老抽和柱侯酱
加入开水/高汤，刚好盖过肉即可。然后大火烧开后，改成中小火煮40分钟，接着熄火焖20分钟。
最后揭开锅盖，大火将汁水收到粘稠状即可！

⚠️ 最后收汁的环节，人最好不要离开灶台，由于含有比较高比例的冰糖，因此一不留神很容易糊！
最后欣赏一下成品
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多村黄教煮
Id：ChubbyLens

小贴士

1. 由于炒了糖色，因此只需要很少量（甚至不需要）的老抽，菜品的颜色就可以很鲜亮，那种颜色是在最后的收汁环节会凸显出来

2. 腌鳕鱼在泡了24小时后就得取出。泡的时间过久，会导致鱼肉松散（食谱拍摄的准备时间计算错误，就出现了这种情况）

3. 安全起见，⚠️请勿将五花肉直接倒入炒好的糖浆内，这样会导致糖浆四爆，场面非常危险（别问我为什么会知道的！）因此要先放料头和黄酒，再放五花肉！