睿麟在家
茄汁时蔬打卤面
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人做过这道菜
七八种蔬菜丁，三四种杂粮面
烩成这一碗打卤面营养、饱腹又满足
（3人份菜谱）
烩成这一碗打卤面营养、饱腹又满足
（3人份菜谱）
用料
| 和面用料 | |
| 白面 | 160g |
| 黄豆面 | 10g |
| 荞麦面 | 10g |
| 小米面 | 10g |
| 玉米面 | 10g |
| 盐 | 1g |
| 鸡蛋 | 1颗 |
| 凉水 | 80g |
| 打卤用料 | |
| 油 | 适量 |
| 西红柿 | 2-3个（或蕃茄酱3汤勺） |
| 洋葱丁 | 半把 |
| 青椒丁 | 半把 |
| 芹菜丁 | 半把 |
| 胡萝卜丁 | 1把 |
| 豌豆粒 | 1把 |
| 杏鲍菇丁 | 1/4个（约2把） |
| 西葫芦丁 | 1/4个（约2把） |
| 圆白菜丁 | 3片叶 |
| 蚝油 | 1汤勺 |
| 老抽 | 1汤勺 |
| 黑胡椒 | 10拧 |
| 料酒 | 2汤勺 |
| 淀粉水 | 半碗 |
茄汁时蔬打卤面的做法
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将面粉与杂粮粉、盐混合，打入鸡蛋，倒入凉水，筷子搅成絮状，用手揉成交光滑面团（蛋+水的量大约粉类的一半，和成的面团比饺子面稍硬一点）
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醒面20分钟，期间洗切时蔬，炒制卤汁
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西红柿，胡萝卜，杏鲍菇，洋葱、西葫芦是一定要的，其他可自行调配，全部切配成差不多大小的蔬菜丁（比照豌豆粒）
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锅内放入比炒菜稍多一点儿的油，
中火，先下不易熟的蔬菜丁：洋葱、青椒、胡萝卜、豌豆，炒半熟时加入杏鲍菇、西葫芦等
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蔬菜丁基本断生时烹料酒，下蚝油，然后全部划到锅的一边，另一边下入西红柿、蕃茄酱将西红柿炒烂熟，全锅均匀混合，期间中大火，要觉得锅干可烹少量凉水
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下老抽，黑胡椒，咸淡正好时下半碗淀粉水，略勾芡就行，淀粉千万不要多，见卤汁粘稠开锅30秒，即可关火盛出。
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先用大锅（煮面水要宽，马勺、大号汤锅、蒸锅都行）接半锅凉水，开大火烧着，与此同时处理面。面团醒好不要揉，直接放在面板上，铺足量干粉，按扁
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用力气擀成均匀薄片，随时撒干粉防粘
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上下抹干粉，将面片像叠扇子一样折起来
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切成均匀细条
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在面板上抖散
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水开下面
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自己切面不会像挂面或外面买的那么干，所以沸水煮3-5min就够了，喜欢劲道的可以面出锅过一遍凉白开
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盛一盘子面，浇上两大勺子卤，秃噜噜吸进嘴，特别地满足😂😂😂
小贴士
封面和最后一图中的卤是加了牛肉馅儿的，油热先下肉馅儿，中火煸干煸香，烹料酒，热后下蔬菜丁，步骤就一样了。
另外，最好新鲜西红柿和番茄酱各一半，菜谱中所示的番茄酱是自家种的柿子熬煮成的，只用西红柿的话需要加点糖调味。
另外，最好新鲜西红柿和番茄酱各一半，菜谱中所示的番茄酱是自家种的柿子熬煮成的，只用西红柿的话需要加点糖调味。
