原味戚风

Name: 原味戚风
Ingredients: 4个（60g左右）鸡蛋; 45g玉米油; 63g牛奶; 70g低筋面粉; 60g细砂糖

1 人做过这道菜

大脸Molly

戚风蛋糕的入门款，青井聪子老师的配方，记录下来，打算在这个基础上做出各种口味。❤️

用料

鸡蛋	4个（60g左右）
玉米油	45g
牛奶	63g
低筋面粉	70g
细砂糖	60g

原味戚风的做法

所有材料称量好备用，蛋黄蛋白分离，蛋白放到冰箱里。低筋面粉过筛，烤箱预热170度
蛋黄用手动打蛋器打散，先放入牛奶，搅拌均匀
再放入玉米油，继续搅拌均匀，搅拌不用太有规律，顺时针、逆时针、十字交叉进行，让三种材料充分乳化。
继续搅拌，速度不用太快，直到气泡慢慢变小，最后蛋黄糊变成细腻粘稠的状态，整个乳化过程差不多5-6分钟
把低筋面粉筛入蛋黄糊中，用手动打蛋器充分搅拌至顺滑状态，没有面粉颗粒
从冰箱中拿出蛋白，分三次加入细砂糖，第一次，高速，打散蛋白，加入糖；第二次，中速，打至蛋白霜气泡变白变细腻一些，加入糖；
第三次，中速，打至蛋白霜更加细腻，加糖，保持中速打一会转低速，打至出现小尖角或者小弯勾（轻轻提起打蛋器）
蛋白霜打到如图细腻有弯钩的状态就可以了
取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用切拌的手法搅拌均匀
用手动打蛋器把剩下的蛋白霜搅打顺滑，放入搅拌好的蛋黄糊中，继续用切拌的手法搅拌均匀
把面糊放入戚风磨具中，用筷子搅拌下底部，整理下气泡，压住烟囱，震一下磨具，让多余的气泡逃出
放入预热好的烤箱，170度，40分钟，烤好后，拿出震一下，马上倒扣
充分晾凉后脱模享用吧

小贴士

1.使用新鲜的鸡蛋，否则蛋白霜打发不起来
2.乳化作用：乳化是依靠将油脂分解成细小的颗粒，让不同材质的食材相互混合，最后水和油混合成均匀的乳液状态，乳化后的蛋黄糊，可减少水油分离，增加起泡力，使体积变大。与面糊混合，可以起到让蛋糕质地变得蓬松柔软的作用，还可以减少烘焙过程中水分的流失，让产品更湿润并延缓老化。先加入液体，搅拌30s左右，再加入油可以加快乳化进程--参考下厨房厨友“小至_”
3.喜欢湿润口感的，蛋白霜打发到八九分发就可以了，即提起打蛋器有一个90度左右到小弯钩。