无油酸奶芝士蛋糕

称量好全部食材。蛋清和蛋黄分离后分别装入干净的容器中。取适量黄油，将模具侧面和底部涂抹一遍待用。

建议用黄金不沾模具，如果使用戚风模具，更要涂黄油，如果是活底模具，要包三层锡纸以防进水。

将奶油奶酪、50g酸奶、淡奶油隔温水混合搅拌至无颗粒。

分次加入蛋黄，一次加一个，快速搅拌均匀。

芝士糊就做好了。

30g淀粉、50g酸奶混合搅匀至浓稠的面酱状，倒入芝士糊中混合均匀。

过筛至少2遍！！！非常重要！！！

过筛后盆上盖湿布以防结皮！！

烤箱上下火预热150度。干净深烤盘中注入80度以上热水，放入模具后水要淹住模具一半以上。（图是后来拍的，此时深烤盘里不放模具，只注水）

三个蛋清中加入四五滴柠檬汁，分两次加入40g细砂糖，打发至大弯钩（六七分发）。

为了拍步骤图，我这个稍微打过了点。基本这样子也可以的。

蛋白霜与芝士糊混合翻拌均匀。注意手法。

模具放入深烤盘里，烤箱中下层，140度烤40分钟，转150度烤20分钟至表面上色。

到时间后，打开烤箱手轻拍蛋糕表面很干燥，且有沙沙声，就表明熟了。如果有点粘手就是不熟，继续加烤十分钟。

烤完后不要立即打开烤箱，等五分钟左右，拿出模具，倾斜在桌面上来回滚动，使蛋糕与模具分离。

用平盘两次倒扣翻在蛋糕托上即可。注意表面不要粘掉皮。

温热的时候就可以吃，也很好吃，扑哧扑哧的空气口感，像吃棉花一样。

夏天在冰箱冷藏三个小时后口感更佳。
冬天室温放两个小时冷却后就可以了。