老济南的味道：酥锅

干海带提前一个晚上泡发，第二天清洗干净后，卷成结实的卷儿，用粗白棉线缠绕系紧。

莲藕不要买支节太长的，一般不要超过15厘米的在锅里好摆放，先用菜刀把外层的深色表皮刮掉，这样做出来颜色好看，不发黑。清洗干净后，放开水锅里焯水，开锅1分钟即可捞出。

带皮五花肉切成手掌大小的大块，放开水焯水。水开2分钟捞出。用粗白棉线捆扎一下备用

油炸豆腐片我买的成品，也可以买来老豆腐自己炸。

码锅：
①锅中放2根筷子，上面放一个平片的带孔的蒸屉，这样可以防止糊底。也可以垫几根棒骨。
②把花椒、八角、香叶放入大料盒，放在平屉上
③平屉上第一层摆焯好水的莲藕，放几节葱和姜片
④平屉上第二层摆焯好水的带皮五花肉，放几片葱姜
⑤平屉上第三层摆海带卷，放几片葱姜
⑥平屉上第四层摆炸豆腐片，放几片葱姜
⑦平屉上第五层摆白菜叶，用量看锅的大小，起到封盖的作用。

⑧把醋、酱油、料酒、蚝油、水，都放入锅中。
⑨大火烧开，转小火，维持沸腾但不沸锅的状态，如果出的汤太多，可以先舀出一些，再慢慢加入。
【10】 五成熟的时候，也就是煮了2个小时的时候加入白糖200克
【11】 八成熟的时侯，也就是煮了3个小时的时侯加入香油和盐，
【12】 继续煮1个小时。关火前可以尝一下味道，根据自己的口味稍稍调整一下，关火后不要开锅盖，焖到自然凉。
全程需要锅沸腾后计时，煮4个小时。

这个属于冷菜，冬天在有暖气的屋里吃最好，如果家里温度不高，可以把切好的放微波炉加热2分钟，微温就行。

补充一下：锅底最下面可以垫棒骨，也可以像我一样，先在锅底平行放2根筷子，再放一个比炖锅直径小点的带孔平屉，平屉上按前面码锅的步骤放食材，这样不用担心糊锅