手工馒头（发酵粉版）
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人做过这道菜
乐译
家的味道~ 全家人都爱吃姥姥蒸的馒头，索性学来给俩宝做着吃。
因为是整理的之前的食谱，所以没有拍照，图片均来自于网络。待有图了会来更新，见谅！
因为是整理的之前的食谱，所以没有拍照，图片均来自于网络。待有图了会来更新，见谅！
用料
手工馒头（发酵粉版）的做法
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#第一次发酵
面粉1碗（家用米饭碗）
发酵粉、白糖各3小勺（超市最小酸奶勺）
温水和面
遮盖，温暖处发酵。 -
#第二次发酵
一发两倍大之后，再加一碗面粉，温水和面，进入第二次发酵。
二发时间较长，面团继续膨大，按压小坑不回弹。 -
#第三次发酵
二发后加少量碱面（手指捏一小撮），揉面排气至面团光滑，进入三发。
三发半小时之后，分面团，做成馍形，覆盖。 -
#第四次发酵
四发后馍体又会膨大，这时烧开水，水开后上笼屉开蒸，蒸半个小时。
注意：到时间后不要打开锅盖，熄火焖3-5分钟再取出。
小贴士
1、很多人面团发酵就开始蒸，这样蒸出的馒头不便于保存，时间稍久，馒头表面会有滑腻腻的一层不知道什么。多次发酵的目的是去除发酵粉的气息，让馒头便于保存且口感蓬松，缺点就是，蒸出的馒头极！易！开！花！但是好吃呀：P~
2、加碱面的目的是让面团停止长大，宜少不宜多，可以不加，后果就是，全程馒头都在长大。
3、馒头整形上笼屉时，一定要留够间隙，否则蒸的过程中馒头长大全部粘一起了，影响美观。
4、不要着急开锅盖，否则馒头皮会突然预冷回缩，让馒头们冷静一会儿再出来，注意掀锅盖时蒸馏水不要滴在馒头上！
2、加碱面的目的是让面团停止长大，宜少不宜多，可以不加，后果就是，全程馒头都在长大。
3、馒头整形上笼屉时，一定要留够间隙，否则蒸的过程中馒头长大全部粘一起了，影响美观。
4、不要着急开锅盖，否则馒头皮会突然预冷回缩，让馒头们冷静一会儿再出来，注意掀锅盖时蒸馏水不要滴在馒头上！
