烫面蒸玉米面窝头(不暄软你来找我)

7.9 综合评分
55 人做过这道菜
家常窝头,方子来自我姥姥的麻麻,据说也是她麻麻家的帮佣教给她的哈哈哈哈,嗯没错,就是你们想的那种那种地主🤣

日常微信:smilemia(验证暗号:二乔看过来)

用料  

玉米面(最细的那种) 240g
中筋面粉(蒸馒头那种普通面粉) 120g
黄豆面(生的) 60g
小米面 60g
沸水 225g(慢慢加,别跑偏)
酵母粉(红燕) 5g
小苏打粉 两小撮
如果干,请补充凉水 适量

烫面蒸玉米面窝头(不暄软你来找我)的做法  

  1. 玉米面,面粉,小米面,黄豆面,混合,用叉子充分搅匀。
    这步不要不要不要加酵母,不然待会儿会把酵母粉烫到狗带

    烫面蒸玉米面窝头(不暄软你来找我)的做法 步骤1
  2. 倒入沸水,一点点到,千万别跑偏了,太稀没法拯救,用筷子🥢疯狂搅匀成面疙瘩状,这样烫一下面,会更暄,还可以祛除豆腥味,只留豆香

    放一边,晾凉到体温

    烫面蒸玉米面窝头(不暄软你来找我)的做法 步骤2
  3. 酵母粉,放一点点温凉的水化开,这水是分量外的,一定不要放太多,多年经验,把酵母彻底化均匀,最好的利器就是手指🌝你用小勺它会粘在勺上啊

    烫面蒸玉米面窝头(不暄软你来找我)的做法 步骤3
  4. 然后将酵母水,小苏打,撒入凉到体温的盆里,揉捏均匀,这时如果发现非常干,就滴一点点凉水进去
    原则上应该是不需要的,总之面团不要太软,不然不好吃

    烫面蒸玉米面窝头(不暄软你来找我)的做法 步骤4
  5. 揉匀成球,松弛3分钟

    烫面蒸玉米面窝头(不暄软你来找我)的做法 步骤5
  6. 把面团分9等份。

    取一份,双手沾凉水(这一步推荐在水池边完成,会比较方便)疯狂将小面团在双手中来回摔来回摔,直到表面光光,圆圆的,这一步hin有个性,像风一样的女纸
    不巧老干部没下班,没法拍小视频给你们看

    在风一样的面球中间,拇指戳洞进去,然后用右手拇指+其余手指,左手在旁边扶着,右手发力转转转,转出小窝头形状,放笼屉里

    每份做之前,如果手上不湿了都可以沾水了再进行,9个窝头之间要留出空隙摆放

    烫面蒸玉米面窝头(不暄软你来找我)的做法 步骤6
  7. 在很温暖的地方,我测温大概26摄氏度,盖盖子发酵25分钟,冷的话你自己想办法,不然发不起来

    烫面蒸玉米面窝头(不暄软你来找我)的做法 步骤7
  8. 25分钟后,蒸锅内装满凉水,凉水上锅,开大火,并全程大火,蒸23分钟即可。
    蒸好后,先不着急开盖,等5分钟后,盖子错开一个小缝,放热气,然后再等10分钟,彻底揭盖子,这样表面会比较好看

    烫面蒸玉米面窝头(不暄软你来找我)的做法 步骤8
  9. 貌muěi的窝头,冬天请多补充杂粮~

    烫面蒸玉米面窝头(不暄软你来找我)的做法 步骤9

小贴士

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该菜谱发布于 2018-02-06 15:54:52
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