零失败牛轧糖（熬糖版）

Name: 零失败牛轧糖（熬糖版）
Ingredients: 500克花生; 60克蛋白; 20克（等重蛋白替换，但糖不耐嚼）惠尔通蛋白粉; 20克绵白糖; 550克玉米糖浆; 100克饮用水; 175克全脂无糖奶粉; 50克黄油（液态）; 60克绵白糖; 搅打蛋白霜和糖浆好用强烈推荐用平底不粘锅

1 人做过这道菜

小猴滴妈妈

过年总在撸廷姐和天然气姐的方子，总觉得美中不足，狠下心无数次实验终于得到这款怎么慢都能成功的方子。
做之前请仔细阅读方子，牢记步骤，备足材料，最好能在脑海中预演一遍过程，边看边做不可取。
方子出成品1250克左右

用料

花生	500克
蛋白	60克
惠尔通蛋白粉	20克（等重蛋白替换，但糖不耐嚼）
绵白糖	20克
玉米糖浆	550克
饮用水	100克
全脂无糖奶粉	175克
黄油（液态）	50克
绵白糖	60克
强烈推荐用平底不粘锅	搅打蛋白霜和糖浆好用

零失败牛轧糖（熬糖版）的做法

备齐材料，称重。烤箱预热好，花生180度烤15分钟左右，去皮备用
蛋白和蛋白粉混合均匀静置，以便蛋白粉和蛋清融合
花生和奶粉放进烤箱保温（60度至90度）
平底不粘锅加玉米糖浆白糖水小火慢煮，直到温度达到需要。
开始煮糖后打发蛋白混合物。先打到浓密的小气泡再加入糖，打至硬性泡沫，如图，提起打蛋器有小尖角。
煮好的糖浆有很大的气泡，粘稠不易破，用筷子搅拌有绵密的小气泡，颜色变白，搅拌有阻力。我小火煮了20分钟。我的室温20度，湿度60％，糖温136度，做出来的糖冷却到室温刚好能切动。不会脆硬
糖温达到后关火，加入蛋白霜，直接用打蛋器低速搅打，打蛋头与平底锅保持垂直哦！并做好防飞溅工作。
搅打好的混合物加入融化成液体的黄油，稍稍翻拌（我觉得这一步主要是给不粘锅抹油，让锅更不沾😋）
加入奶粉继续翻拌（搅拌也行，只要你力气够大）到混合均匀无颗粒。原味的忘记拍，用抹茶的代替下
保温的花生取出倒入揉面袋（没有的话硅胶垫也行）倒入搅拌好的混合物，开始揉糖吧。直到混合均匀，烫手记得带手套哦
糖温不烫手（50度左右）就可以倒进模具擀平了，凉到25度左右可以切糖。我家室温一般20左右，所以放很久切糖也不硬。
放一张大合照😋