Q弹柔润的完美基础戚风蛋糕（圆模）

Name: Q弹柔润的完美基础戚风蛋糕（圆模）
Ingredients: 3 5 8 10鸡蛋; 21 42 62 83牛奶; 21 42 62 83玉米油; 29 58 87 117低筋面粉; 13 25 37 50玉米淀粉; 5 10 15 20奶粉; 35 60 90 120糖

9.0 综合评分

34 人做过这道菜

昊宝妈

这个配方的戚风比一般的戚风更Q弹柔润…记录下自用方子（6寸、8寸、10寸、12寸）演示步骤为8寸的制作过程（缺一部分步骤图，以后补齐）
蛋白霜打发过程可参照www.xiachufang.com/recipe/102862971/
这里就不赘述了…

用料

鸡蛋	3 5 8 10
牛奶	21 42 62 83
玉米油	21 42 62 83
低筋面粉	29 58 87 117
玉米淀粉	13 25 37 50
奶粉	5 10 15 20
糖	35 60 90 120

Q弹柔润的完美基础戚风蛋糕（圆模）的做法

将新鲜鸡蛋磕入料理盆…
用勺子小心将蛋黄挖出来，分离好蛋清蛋黄（这种方法既快速又分离的彻底，前提是必须保证鸡蛋新鲜），蛋白中加入几滴糯米醋冷藏待用…
另取一干净的料理盆置于厨房秤上。依次加入牛奶、植物油…
用打蛋器搅打至充分乳化…
筛入低粉、玉米淀粉、奶粉…
用打蛋器划“之”字拌至无干粉状…
加入分离好的蛋黄（后蛋法）…
继续划“之”字拌至均匀顺滑状（这一步一定要认真完成，得到细腻组织的关键）…
分三次加入白砂糖，打发蛋白霜至中性偏干状态，提起打蛋头尖角略弯曲（我不建议打到干性状态，一是戚风口感没有那么柔润，二是对于圆模，蛋白霜太硬，蛋糊极度膨胀，容易开裂），得到细腻有光泽的蛋白霜…
分三次加入到蛋黄糊中…
用打蛋器翻拌、切拌…
最后用硅胶刮刀转盆翻拌至细腻均匀状态（放心翻拌，打发稳定的蛋白霜不会轻易消泡滴，蛋白霜和蛋黄糊必须充分拌匀，否则会出现组织空洞、鼓泡现象，细腻完美组织的保证哦）中下层上下火150度开始预热烤箱…
将翻拌均匀的蛋糕糊从30厘米高处垂直倒入模具（这个步骤可以摔碎内部大的气泡），轻震两下，震出内部残余气泡，表面整理平整，送预热好的烤箱烤制，温度调至上下火140度，时间60分钟…
出炉轻震出内部热气，置空倒扣（表面完美保证）冷却…
徒手脱模…