油泼鱼

鱼处理干净后，在表面斜切几刀。

在鱼表面抹点盐，倒点料酒，抹匀，腌制10分钟。

切葱丝、姜丝，塞进鱼肚一些，在肉缝里塞进一些，表面铺上一些。

切2-3段长葱段，摆在盘子上，把鱼架在上面，鱼身和盘子之间要有空隙（不用葱段的话用筷子也可以）

蒸锅里水烧开之后，把鱼放入，再次上汽之后蒸7分钟左右。

取出鱼，把葱丝、姜丝、葱段等都去掉，把水倒掉，趁热在鱼表面倒上适量“蒸鱼豉油”，撒上新的葱丝姜丝。

锅里放油、放花椒，花椒出味后捞出，把油烧得热一点，浇在鱼上。