泡椒鲫鱼

鲫鱼一条，约7两，洗干净，正反面划3刀，倒1勺料酒，适量盐，适量淀粉，摸匀，腌制10分钟。

将1小块老生姜切碎，4瓣蒜切大颗，10几只泡椒和1小块泡姜切碎（自家泡的，泡椒比较辣），3根大葱切段。

用平底锅，倒少量油，转动锅，使油抹匀锅底，7成热，下鱼，中火煎，每面煎1-2分钟，到微焦。煎时可以转动平底锅，使油均匀。用平底锅，可以只用少量油，且不易生锅。

炒锅少量油，5成热，加入适量花椒和干辣椒，煎一下，加入姜蒜，一半大葱，1勺郫县豆瓣酱，1勺生抽，中小火炒香，加入鱼，加小碗水，到鱼身一半，加盖，闷2分钟（筷子可以插穿鱼头），勾芡收汁，起锅。尝了下盐味已够，所以不再加盐。有小葱，可以加小葱。