啊呜511
中种法蜂蜜面包---定制烤盘版本
8.6
综合评分
236
人做过这道菜
很多同学都问过能不能用金盘做蜂蜜面包，
这次用3厘米高的浅盘来做，面团分的小小一个吃起来很方便~
之前有做过几个版本的蜂蜜面包，这次用中种法来制作又是另一种风味。
稍稍的材料变化，不同的发酵方式，
都会给面包带来不同的味道和口感，所以做面包这件事，
对于我们而言，是那么的有吸引力
这次用的是三能定制金盘，尺寸为35*28*3，适合尺寸较小的60升发酵箱。大家可以用相似尺寸的烤盘制作。
这次用3厘米高的浅盘来做，面团分的小小一个吃起来很方便~
之前有做过几个版本的蜂蜜面包，这次用中种法来制作又是另一种风味。
稍稍的材料变化，不同的发酵方式，
都会给面包带来不同的味道和口感，所以做面包这件事，
对于我们而言，是那么的有吸引力
这次用的是三能定制金盘，尺寸为35*28*3，适合尺寸较小的60升发酵箱。大家可以用相似尺寸的烤盘制作。
用料
| 种面团 | |
| 高筋粉 | 350克 |
| 蜂蜜 | 15克 |
| 牛奶 | 233克 |
| 鲜酵母 | 9克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 150克 |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 糖 | 40克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 盐 | 5克 |
| 鲜酵母 | 6克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 水 | 53克 |
| 黄油 | 35克 |
| 脆底 | |
| 白芝麻 | 15克 |
| 砂糖 | 30克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 玉米油或者融化黄油 | 少许 |
| 模具用玉米油 | 适量 |
| 表面装饰 | |
| 蜂蜜水或者融化黄油 | 少许 |
中种法蜂蜜面包---定制烤盘版本的做法
-
种面团的所有材料混合均匀揉成均匀的面团，放在冰箱5-7度冷藏发酵
-
发酵到面团膨胀到最高点中心稍有回落，并且内部呈蜂窝状。
-
发酵好的种面切小块
-
加入主面团黄油以外的其他材料，揉到可以扯出网状膜加入黄油
-
继续揉至扩展阶段
-
取出将面团滚圆。
-
放入容器盖上保鲜膜
放在25-28度的环境中进行延续发酵半小时
-
将发酵好的面团取出，称重后等分为21份
-
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
-
将脆底材料全部称重倒入容器，加入少许玉米油或者融化黄油拌匀备用。
取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
-
翻面，自上而下卷起
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自中间切开
-
切面沾一层脆底
-
放入倒了适量玉米油的烤盘，轻压一下定型哦
-
放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大
手指轻摁表面可以缓慢回弹
-
放入预热好的烤箱，中层，上170下管200度烘烤22分钟出炉
-
出炉表面刷一层蜂蜜水或者融化黄油
脱模冷却即可
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
2、模具可以用边长28厘米的正方形金盘，用量为配方的80%。
3、蜂蜜水即蜂蜜和冷开水1：1搅匀
4、烘烤温度和烤位请根据自己烤箱灵活掌握，总之要放在中间稍微偏下的位置或者提高底火，底火充分才能烤出香香的脆底
2、模具可以用边长28厘米的正方形金盘，用量为配方的80%。
3、蜂蜜水即蜂蜜和冷开水1：1搅匀
4、烘烤温度和烤位请根据自己烤箱灵活掌握，总之要放在中间稍微偏下的位置或者提高底火，底火充分才能烤出香香的脆底
