酵母用适量水化开,再加入其余的水,再加入面粉,冬季用温水。
厨师机一档搅拌成团,三档搅拌15至20分钟。
撒适量干面粉,整形,整成条状刀切,或分割揉圆均可。分14个。每个约88克。
蒸锅加水后放入,夏季发酵20到30分钟,冬季发酵50分钟。
大火15分钟,转中火13分钟。关火2分钟后,开盖。取出馒头倒扣,拿凉水沾湿底部笼布,揭开就不会掉皮。
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