莲藕猪肉馅饺子

1.准备好食材：猪肉末、莲藕、干香菇(泡发)、木耳(泡发)，半碗花椒水(取几颗干花椒，用100ml开水泡30分钟左右)

准备好调料

2.莲藕用刮板去皮，放入水中浸泡(可防止氧化)并洗净。
(注：我用的是藕尖部分，口感要脆嫩些，同比例食材数量上会多些；如果是中部位的粗藕，口感要厚实些，一般使用1～2个即可；可根据个人情况选择莲藕)

3.猪肉末处理：
①加入适量生姜末、1勺白糖、1勺生粉、2勺生抽，与肉末拌匀；
②分3次加入花椒水🍵，拌匀肉末 (注：加入花椒水不仅可去肉腥，还可增加肉的水分)；
③最后放入2大勺猪油，拌匀肉馅。 (注：加入猪油，可以将肉的水分包裹住，使得肉馅更加鲜嫩而不柴。该步骤很重要！)

4.将泡发好的香菇木耳拧干水份，同样切成碎末，拌入肉末中。

5.莲藕切末：切成“绿豆粒”至“红小豆粒”大小即可。(🙂一般不用切太细，可增加馅料的层次口感；也不宜太粗，可能会弄破饺皮)

(注：家中如果有牙口不好的老人，建议可以再切细腻些)

6.将莲藕末放入，搅拌均匀所有馅料；最后，放入适量(1小小勺)食物，调节盐味。

(注：盐味最好不要太重，会齁😅～淡点儿没事，可以配蘸水。😘我个人口味淡些，重盐度的厨友们可自己把握好盐度)

7.取饺子皮，成果开始：水饺、蒸饺、煎饺…都是爱💕