八寸戚风蛋糕配方
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人做过这道菜
爱吃胡萝卜的熊
之前的配方再做修改，原因是再一次做的时候蛋糕糊过稀从模具里漏出来了，折腾了好一会才弄好，所以重新发布新配方
用料
八寸戚风蛋糕配方的做法
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冷藏过的鸡蛋准备好
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蛋清蛋黄分离（一定放在无油无水的容器里否则蛋清打不发）
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制作蛋黄糊，用手动打蛋器将蛋黄轻轻抽打均匀
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加入玉米油和牛奶
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抽打到看不到油花为止，使蛋液充分乳化
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筛入低筋面粉，轻轻搅拌均匀，不要过度搅拌会使低粉生筋
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开始打发蛋清
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打发至鱼眼状加入30克白糖
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打至浓稠再次加入剩余白糖，注意，这样还没达到干性发泡
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打发至图中的样子就可以了
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蛋黄糊中加入三分之一的霜状蛋白搅拌均匀
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加入剩余蛋白顺时针搅拌，不要搅拌过度会使蛋白消泡
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蛋糕糊倒入模具距离桌面20厘米的地方震三下震出气泡，送至烤箱（我的是美的烤箱）150℃预热五分钟，140℃烤50分钟
