麻辣香锅

Name: 麻辣香锅
Ingredients: 10只鲜虾; 2只鸡全翅; 8根小火腿肠; 半根莴笋; 4根嫩芹菜; 半颗紫皮洋葱; 1根莲藕; 3块豆干; 10颗荷兰豆; 半根大葱; 1大块生姜; 5瓣大蒜; 15颗干红椒; 1把（10克）花椒; 50克大红袍四川火锅料; 1大匙生抽; 1/4小匙盐; 1小匙糖; 1小匙老抽; 1小匙陈醋; 1小匙芝麻香油

8.5 综合评分

6 人做过这道菜

圆猪猪

制作时间：30分钟制作简易度：★★★ 口味:麻辣咸鲜

用料

材料：
鲜虾	10只
鸡全翅	2只
小火腿肠	8根
莴笋	半根
嫩芹菜	4根
紫皮洋葱	半颗
莲藕	1根
豆干	3块
荷兰豆	10颗
大葱	半根
生姜	1大块
大蒜	5瓣
干红椒	15颗
花椒	1把（10克）
大红袍四川火锅料	50克
调味料：
生抽	1大匙
盐	1/4小匙
糖	1小匙
老抽	1小匙
陈醋	1小匙
芝麻香油	1小匙

麻辣香锅的做法

所需食材
莲藕去皮切薄片，莴笋去皮切菱形片，荷兰豆撕去老筋、豆干切条、洋葱切条、芹菜切段。
鸡翅斩小块用1/4小匙盐腌制10分钟，虾剪去须脚挑出虾线备用。干红椒剪段和花椒一同用水清洗干净。
锅内烧开水，放入莲藕片、火腿肠、豆干氽烫2分钟。
再下入莴笋和荷兰豆氽烫30秒钟，将蔬菜捞起放入凉水中备用。
炒锅热油，放入鲜虾炒至变红色，盛出备用。
再加入鸡翅炒至熟，连油脂一同盛出备用，洗净锅。
锅内重下一大匙油，凉油放入葱、姜、蒜爆香，放入干红椒，花椒小火炒出香味。
加入50克火锅料,小火炒出红油。
加入紫皮洋葱炒出香气，加入生抽、糖、老抽。
加入事先炒好的虾、鸡块。
蔬菜沥净水加入锅内，加入少量盐。
最后临出锅加入芹菜段，在锅边淋入香醋和香油即可。
成品

小贴士

1.火锅料是这道菜的灵魂，因为做红油底料需要很多种香料，还需要鸡油、猪油、牛油这三种不同的动物油脂才会香，家庭制作不需要那么麻烦，用现成的火锅底料就可以了。我用的是四川大红袍的，在大型超市都有卖了。它本身会很咸，在最后要先尝一下味道再决定要放多少盐，不然会太咸了。

2.莲藕比较难熟，所以要先下水氽烫，荷兰豆和莴笋易熟，所以要最后氽烫而且氽烫的时间不易过长。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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