蛋白蛋黄分离,放入无水无油的容器里,蛋黄加入牛奶,玉米油,糖,放一旁静置。
如果打蛋盆比较大,要倾斜的放着,让油和牛奶包裹住蛋黄,避免蛋黄接触空气表皮变硬。
我们先来打蛋白。蛋白加入柠檬汁,低速把蛋白打散然后转高速打到泡泡变细腻加入1/3糖,继续高速打到出现小弯钩加入1/3糖,再高速打到如图中有个小尖角,加入剩下的糖和玉米淀粉,搅拌一下,中速打到看不到淀粉,如图。
此时烤箱150℃预热,蛋黄用打蛋器搅打均匀
筛入低粉搅拌均匀,可以画圈圈z字形,时间大概2分钟。
取1/3蛋白到蛋黄里翻拌均匀
翻拌的手法是这样子的,像炒菜。
把拌好的蛋黄糊倒入蛋白里,从下往上翻拌均匀。
将面糊装入裱花袋,裱花袋剪一个小口,挤入纸杯7分满即可(这个是中号的圆纸杯,只能装11个)
放入预热好的烤箱,150℃中层上下火,烤30分钟。(如果是冬天室温低,烤完不要急着拿出来,烤箱门打开一个小口,放烤箱里冷却半小时再拿出来可以减少回缩率)
昨晚上烤完的蛋糕忘记拍照了,这是今天晚上的抹茶戚风。
成品图之一
最后在蛋糕里面打入淡奶油或者卡仕达酱,表面裱花装饰就很美啦!啦啦啦,你们学会了吗?是不是很简单呢…