麻叶 排叉 各种翻花炸物

将食用油倒入中筋面粉中

1个鸡蛋

一点一点加入冷水，适量黑芝麻，揉匀，面要硬一些，刚刚能揉到一起就可以啦，饧面30分钟

然后再揉面2分钟，饧面2小时

擀成面皮

面皮要非常非常薄，可以是圆形的，也可以是方形的

切成条

一部分切细条

取一个面片，从中间竖着划一刀口，注意划有折痕的一侧，不要划到面片开口这边

拿长条面片的一头，塞到划开的口子里面

翻出来

成了一个最简单的排叉

取2个长面片，从长边的重点出对折

面片折叠的这一侧均匀划3刀

打开，2片重叠在一起（完全重合，图片是为了说明有2个面片）

和步骤10一样，将面片的一端从中间的刀口中钻一下，翻拉出来

整理好形状。成为一个较为复杂的排叉

一部分切宽面片

还是在折叠的这一侧多划几个刀口

取其中一个面片

挑出左边数第2/3根面条，

和步骤10一样，把面的一头穿过去

穿

穿

穿过来了

整理美观

切一部分更宽的长方形面片

还是折叠，从折叠的一侧划很多刀

打开整理平整

斜角对折

将步骤10中最上面的一个角拉下来，压在步骤10中右上侧角角的上面，压实

变成这样

最下面一个角也压过来

一个一个做好

锅中倒入适量油，中火烧热油，下入一个边角料小面片来观察油温

当小面片四周出现图中这种小气泡时，调最小火

下入造型面片们

不要着急，一直保持小火炸制

美美哒

炸至金黄捞出控油即可